PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a clarified high-acyl gellan preparation.SOLUTION: The invention relates to mutant strains of the genus Sphingomonas have a mutation at least one gene encoding a protein required in polyhydroxybutyrate ("PHB") synthesis that allows the mutant strains to produce PHB-deficient sphingans. The invention is also directed to a process for preparing a clarified sphingan solution comprising heating aqueous sphingan solution, in particular PHB-deficient sphingan solution, to a clarification temperature of about 30°C to about 70°C, and treating the solution with a clarification agent and enzymes. In addition, the invention is directed to a food or industrial product comprising a PHB-deficient and/or clarified sphingan. One particular embodiment of the invention is directed to a clarified, PHB-deficient high-acyl gellan and the processes of making thereof.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】清澄化された高アシル型ゲラン調製物の提供。【解決手段】ポリヒドロキシ酪酸(「PHB」)合成に必要とされるタンパク質をコードする少なくとも1つの遺伝子を、変異株がPHB欠失スフィンガンを産生できるように変異させた、スフィンゴモナス属の変異株に関する。本発明はまた、スフィンガン水溶液、特にPHB欠失スフィンガン溶液を、約30℃から約70℃の清澄化温度に加熱すること、およびこの溶液を清澄化剤および酵素で処理することを含む、清澄化されたスフィンガン溶液を調製する方法も対象とする。さらに、本発明は、PHB欠失および/または清澄化されたスフィンガンを含む食品あるいは工業製品を対象とする。本発明の1つの具体的な実施形態は、清澄化された、PHB欠失高アシル型ゲラン、およびその作成方法を対象とする。【選択図】なし
