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一种即食章鱼足食品的加工方法
专利权人:
荣成海锐芯生物科技有限公司
发明人:
宋方方,宁建超
申请号:
CN201711266775.3
公开号:
CN107897769A
申请日:
2017.12.05
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
李蕾蕾
摘要:
本发明公开了一种即食章鱼足食品的加工方法,其包括以下步骤:(1)提供章鱼足,将其切割段;(2)将步骤1得到的章鱼足段在第一浸泡液中浸泡并且沥干水分;第一浸泡液按重量计包括0.03‑0.08%的抗坏血酸,2‑4%的乙醇,其余为水;(3)将步骤2得到的章鱼足段加入到清水中,并且加入木瓜蛋白酶酶解,随后冲洗章鱼足段;(4)将步骤3得到的章鱼足段在第二浸泡液中浸泡并且沥干水分;第二浸泡液按重量计包括0.03‑0.08%的抗坏血酸,2‑4%的乙醇,0.5‑0.8%的壳聚糖,其余为水。按照本发明的方法所制备的章鱼足食品具有较低的过敏性,并且保持了较好的口感。本发明的方法工艺合理、技术先进,可广泛应用于章鱼食品加工中。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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