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一种即食章鱼足食品的加工方法
- 专利权人:
- 荣成海锐芯生物科技有限公司
- 发明人:
- 宋方方,宁建超
- 申请号：
- CN201711266775.3
- 公开号：
- CN107897769A
- 申请日:
- 2017.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李蕾蕾
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食章鱼足食品的加工方法，其包括以下步骤：（1）提供章鱼足，将其切割段；（2）将步骤1得到的章鱼足段在第一浸泡液中浸泡并且沥干水分；第一浸泡液按重量计包括0.03‑0.08%的抗坏血酸，2‑4%的乙醇，其余为水；（3）将步骤2得到的章鱼足段加入到清水中，并且加入木瓜蛋白酶酶解，随后冲洗章鱼足段；（4）将步骤3得到的章鱼足段在第二浸泡液中浸泡并且沥干水分；第二浸泡液按重量计包括0.03‑0.08%的抗坏血酸，2‑4%的乙醇，0.5‑0.8%的壳聚糖，其余为水。按照本发明的方法所制备的章鱼足食品具有较低的过敏性，并且保持了较好的口感。本发明的方法工艺合理、技术先进，可广泛应用于章鱼食品加工中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
