PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an aqueous gellan dispersion which allows use of gellan as a texture constructing additive having a peculiar gelation ability.SOLUTION: An aqueous gellan dispersion includes: 0.8-8 wt.% of gellan, 1-20 wt.% of at least one salt of a divalent cation, and 0.3-3 wt.% of at least one acid, in which the at least one salt of the divalent cation is calcium salt and/or magnesium salt, and at least one salt of an anion is carbonate, lactate, chloride salt, citric salt, or malic acid. A beverage concentrate including the dispersion and a ready-to-drink beverage including the beverage concentrate are prepared.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ジェランを、特有のゲル化能を有する食感構築添加剤として利用し得る水分散液を提供する。【解決手段】ジェラン0.8~8重量%、少なくとも1つの二価カチオンの塩1~20重量%及び少なくとも1つの酸0.3~3重量%を含むジェラン水分散液。少なくとも一つの二価カチオンの塩がカルシウム塩及び/又はマグネシウム塩であり、少なくとも一つのアニオンの塩が炭酸塩,乳酸塩,塩化塩,クエン酸塩,リンゴ酸である、ジェラン水分散液。その分散液を含む飲料濃縮液、また、その飲料濃縮液を含むそのまま飲める飲料を調製する。【選択図】なし
