HUNSEN, CARL ERIK,Хансен Карл Эрик,NICOLAS, PIERRE,Николас Пьер,VALLES PAMIES, BALTAZAR,Валлес Памьес Бальтазар
申请号：
UA2009011924
公开号：
UA100982C2
申请日:
2008.04.21
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a moistureresistant or moisture tolerant wafer which retains its crispy texture when exposed to moisture.Изобретение относится к применению термостабильной альфа-амилазы и модифицированного in situ крахмала как средства для предоставления влагостойкости и сохранения хрусткости вафель без сахара или с низким содержанием сахара, причем при активности воды от 0,3 до 0,6 рост активности воды на 0,1 приводит к росту уровня хрусткости менее чем на 1,5.Винахід належить застосуванню термостабільної альфа-амілази та модифікованого in situ крохмалю як засобу для надання вологостійкості та збереження хрусткості вафель без цукру або з низьким вмістом цукру, причому при активності води від 0,3 до 0,6 зростання активності води на 0,1 призводить до зростання рівня хрусткості менш ніж на 1,5.
