There is described a process for increasing the nutrient content of a foodstuff, the process comprising: (i) performing a first fermentation on a first feedstock using a nutrient-producing microorganism to produce a nutritionally enhanced mixture comprising a nutrient and the nutrient- producing microorganism； (ii) performing a second fermentation on a second feedstock to produce an alcohol and a residue, the residue comprising a foodstuff； and (iii) isolating the foodstuff from the alcohol and residue mixture； wherein the nutritionally enhanced mixture is introduced into at least one of stage (ii) and stage (iii) of the process, the foodstuff thereby being nutritionally enhanced. The nutrient-producing microorganism may be inactivated (optionally thermally inactivated) after it is introduced into at least one of stage (ii) and stage (iii) of the process, and the nutrient may be an amino acid. There is also described a foodstuff obtainable, obtained or directly obtained from the process.L'invention concerne un processus destiné à augmenter la teneur en nutriments d'un produit alimentaire, le processus comprenant : (i) la réalisation d'une première fermentation sur une première charge de départ à l'aide d'un micro-organisme produisant des nutriments pour produire un mélange enrichi d'un point de vue nutritionnel comprenant un nutriment et le micro-organisme produisant des nutriments ； (ii) la réalisation d'une deuxième fermentation sur une deuxième charge de départ pour produire un alcool et un résidu, le résidu comprenant un produit alimentaire ； et (iii) l'isolement du produit alimentaire du mélange d'alcool et de résidu ； le mélange enrichi d'un point de vue nutritionnel étant introduit à au moins l'un du stade (ii) et du stade (iii) du processus, le produit alimentaire étant ainsi amélioré d'un point de vue nutritionnel. Le micro-organisme produisant des nutriments peut être inactivé (éventuellement inactivé par voie thermique) après son introduction à au moins l
