본 발명은 구리, 아연, 철, 마그네슘, 알루미늄 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 금속을 함유하는 금속 효모를 녹차 페이스트와 혼합하는 단계를 포함하는 변색 방지 녹차의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 건조, 분말화, 또는 추출과 같은 가열공정을 수반하는 녹차 제품의 제조과정에서 녹차의 자연스러운 녹색이 누렇게 변색되는 것을 방지하는 방법을 제공함으로써, 소비자에게 시각적으로 선호도가 높은 천연 녹차의 색을 그대로 전달할 수 있는 녹차 제품을 제조할 수 있게 된다.
