一种麻辣蚕豆的制造方法
- 专利权人:
- 四川徽记食品股份有限公司
- 发明人:
- 吕金刚
- 申请号：
- CN201210290375.7
- 公开号：
- CN102805316A
- 申请日:
- 2012.08.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 刘兴亮
- 摘要：
- 本发明公开了一种麻辣蚕豆的制造方法，包括将蚕豆进行检测，控制每1千克蚕豆中：黄曲霉毒素≤20微克，酸价≤3克，过氧化值≤2.5克；经检测合格的蚕豆用清水进行浸泡，浸泡时间为14小时到16小时；经浸泡后的蚕豆进行烫渍，所述烫渍温度为90度到95度，烫渍时间为55秒到65秒；经烫渍后的蚕豆进行挑选，除去杂质；经挑选后的蚕豆进行油炸，所述油炸过程中油炸前蚕豆的下锅油温≥145℃，油炸后蚕豆的起锅油温≥140℃，油炸时间为19分钟到21分钟；经油炸后的蚕豆进行挑选，除去杂质，控制蚕豆带皮率≤0.5%，蚕豆色泽暗黑率≤0.5%；经挑选后的蚕豆进行拌料，搅拌均匀后即得麻辣蚕豆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
