The present invention relates to the use of a special class of oligosaccharides, herein called iso-oligosaccharides, for flavour generation during thermal processing of food. The invention also relates to the use of such oligosaccharides in the form of individual compounds, or as mixtures thereof, or in the form of ingredients comprising the individual compounds or mixtures thereof, or as enzymatic or fermented preparations containing the individual compounds or mixtures thereof.La présente invention concerne l'utilisation d'une classe spéciale d'oligosaccharides, appelés iso-oligosaccharides, pour la génération d'arômes pendant le traitement thermique d'aliments. L'invention concerne également l'utilisation de tels oligosaccharides sous la forme de composés individuels, ou en tant que mélanges de ceux-ci, ou sous la forme d'ingrédients comportant les composés individuels ou les mélanges de ceux-ci, ou en tant que préparations enzymatiques ou fermentées contenant les composés individuels ou les mélanges de ceux-ci.
