ANDRONOV ALEKSEJ VALEREVICH,Андронов Алексей Валерьевич,AKAPEVA MARINA VLADIMIROVNA,Акапьева Марина Владимировна,KUZMIN ALEKSANDR VLADIMIROVICH,Кузьмин Александр Владимирович,KUROCHKINA IRINA DAVIDOVN
申请号：
RU2015113736/13
公开号：
RU0002590804C1
申请日:
2015.04.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: fat and oil industry.SUBSTANCE: invention relates to oil and fat industry and concerns oil for roasting products in a thin layer of oil and in deep-frying fat. Composition for frying, which contains refined deodorized oil or mixture of oils and a stabilising additive. Stabilising additive is represented by a complex stabilising system of the following composition, % of total weight of the composition: antioxidant 0.01-0.09, mono-and diglycerides of fatty acids 0.01-0.1, polydimethylsiloxane 0.0004-0.001, lecithin - max. 0.001.EFFECT: invention enables to obtain a composition for frying with high oxidative stability and reduced carryover with the product.6 cl, 8 tbl, 12 exИзобретение относится к масложировой промышленности и касается масла для жарки, предназначенного для обжаривания продуктов в неглубоком слое масла и во фритюре. Композиция для жарки, включающая рафинированное дезодорированное масло или смесь масел и стабилизирующую добавку. В качестве стабилизирующей добавки используют комплексную стабилизирующую систему следующего состава, % от общей массы композиции: антиоксидант 0,01-0,09, моно- и диглицериды жирных кислот 0,01-0,1, полидиметилсилоксан 0,0004-0,001, лецитин - не более 0,001. Изобретение позволяет получить композицию для жарки с высокой окислительной стабильностью и пониженным уносом с продуктом. 5 з.п. ф-лы, 8 табл., 12 пр.
