Delayed release in chewing gum of a food-grade acid, is provided by encapsulating the food-grade acid in specific amounts of a poly(vinyl acetate) and a fatty acid salt. When incorporated into a chewing gum, the food-grade acid encapsulated in poly(vinyl acetate) and fatty acid salt provides a more delayed release of a sour flavor than food-grade acid encapsulated in poly(vinyl acetate) alone.Une libération retardée dans la gomme à mâcher d'un acide de qualité alimentaire est assurée par encapsulation de l'acide de qualité alimentaire dans des quantités spécifiques d'un poly(acétate de vinyle) et d'un sel d'acide gras. Une fois incorporé dans une gomme à mâcher, l'acide de qualité alimentaire encapsulé dans le poly(acétate de vinyle) et le sel d'acide gras assure une libération davantage retardée d'une saveur acide qu'un acide de qualité alimentaire encapsulé dans le poly(acétate de vinyle) seul.
