一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司;泰州安井食品有限公司
- 发明人:
- 黄建联,张清苗,周文果,张文海,连惠章,张婷,巫朝华,朱礼艳
- 申请号：
- CN201310377017.4
- 公开号：
- CN103478768A
- 申请日:
- 2013.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 廖吉保
- 摘要：
- 本发明公开一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法，包括以下步骤：在鱼糜擂溃或斩拌出浆过程中添加葡萄糖氧化酶，然后成型，凝胶。本发明利用葡萄糖氧化酶（GOD）催化葡萄糖生成过氧化氢，通过巯基氧化钝化鱼糜中的巯基蛋白酶活性，达到改善鱼糜凝胶特性，提高鱼糜制品凝胶强度的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
