PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an agent for improving reconstitution of noodles, which contributes to reduction in time required for reconstitution of instant noodles, particularly with boiling water.SOLUTION: The agent for improving reconstitution of noodles includes polyglutamic acid. The noodles represents wheat flour or other grain flour, and other raw material added with water, mixed and kneaded, and made into noodles, and are not especially limited.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】 麺類は、小麦粉、かんすい、食塩、水といった比較的簡単な原料から作られるが、そのおいしさは麺の食感に負うところが大きい。これら麺類は、調理後において、適度の硬さ、弾力(粘弾性)、歯ごたえ及び滑らかさ(つるみ感)があり、喉ごしが良い食感でかつ湯伸びしないものが望まれており、さらに調理後、保存や流通により食するまでに時間のあるものは茹で伸びについても生じにくいものが望まれている。本発明は、復元性に優れた麺類を提供することを目的とする。【解決手段】 ポリグルタミン酸を含有することにより上記課題を解決する。【選択図】 なし
