FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages preparation of recipe components, wheat flour sauteing in vegetable oil, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, wine, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice and laurel leaf. Then one performs the mixture cooking and acetic acid addition to produce a sauce. The herring is cut the herring and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Производят варку с добавлением уксусной кислоты с получением соуса. Осуществляют резку сельди, фасовку сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
