Disclosed is a process for manufacturing a green leaf tea product, the process comprising the steps of: a) providing fresh tea material comprising catechins and active endogenous enzymes, wherein the fresh tea material comprises leaf material and stem material b) optionally withering the fresh tea material c) separating the leaf material from the stem material whilst the fresh tea material comprises active endogenous enzymes, to provide tea material rich in leaf d) inactivating the endogenous enzymes in the tea material rich in leaf to substantially prevent fermentation of the tea material rich in leaf and e) drying the tea material rich in leaf to yield the green leaf tea product.Способ производства продукта на основе зеленого листового чая, включающий стадии: a) обеспечение свежего чайного материала, содержащего катехины и активные эндогенные ферменты, при этом указанный свежий чайный материал содержит листовой материал и стеблевый материал b) если требуется, завяливание свежего чайного материала c) отделение листового материала от стеблевого материала, в то время как указанный свежий чайный материал содержит активные эндогенные ферменты для обеспечения чайного материала с высоким содержанием листьев d) инактивация эндогенных ферментов в чайном материале с высоким содержанием листьев, по существу, для предотвращения ферментации указанного чайного материала с высоким содержанием листьев и e) сушка указанного чайного материала с высоким содержанием листьев для получения продукта на основе зеленого листового чая.
