New component of the olive and procedure for obtaining it. It has been discovered that the pulp of the olive, after the removal of the bone and once the oil has been obtained, constitutes a component with exceptional nutritional, chemical and cosmetic properties. To obtain it, in parallel to obtaining the oil, the whole and freshly picked olives from the tree, after their cleaning and classification, are boneless, so that the bone is eliminated in its entirety, obtaining a clean pulp of bone that is It undergoes a gentle total drying to reduce its level of humidity, and then a cold pressing, which separates the oil from the pulp, the latter being subjected to a final grinding phase and classified to constitute the component of the invention, consisting in a very balanced water soluble powder, rich in amino acids, proteins, fiber, calcium, iron, etc.Nuevo componente de la aceituna y procedimiento de obtención del mismo.#Se ha descubierto que la pulpa de la aceituna, tras la eliminación del hueso y una vez obtenido el aceite, constituye un componente con propiedades nutritivas, químicas y cosméticas excepcionales. Para su obtención, de forma paralela a la obtención del aceite, las aceitunas enteras y recién cogidas del árbol, tras su limpieza y clasificación, son deshuesadas, de manera que el hueso resulta eliminado en su totalidad, obteniéndose una pulpa limpia de hueso que se somete a un suave secado total para reducir su nivel de humedad, y seguidamente a un prensado en frío, que separa el aceite de la pulpa, siendo ésta última sometida a una fase final de molido y clasificado para constituir el componente de la invención, consistente en un polvo hidrosoluble muy equilibrado, rico en aminoácidos, proteínas, fibra, calcio, hierro, etc.
