ARDISSON-KORAT ANDRES VIKTOR,АРДИССОН-КОРАТ Андрес Виктор,KHVANG CHIENSENG,ХВАНГ Чиенсенг,STALDER DZHEJMS UILJAM,СТАЛДЕР Джеймс Уильям
申请号：
RU2013114715/10
公开号：
RU0002580013C2
申请日:
2011.08.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to food industry. To obtain fluffy snack food product method is implemented as follows. One mixes protein component, containing at least 30 % of milk protein isolate with starch, wherein milk protein isolate contains at least 1.7 % of lactose. Dry ingredients are mixed with above protein and starch mixture to produce dry mixture, wherein at least one of said dry ingredients is agent controlling expansion, containing porous calcium carbonate in amount of approximately 1.26 %, and dry mix contains about 70-85 % of starch. Water-based solution is added to dry mixture to produce dough for extrudate. Said dough is extruded at pressure, at least nearly 1,200 psi to form snack food product with a crispy texture produced by direct extension. Dough for extrudate has temperature at least about 370°F at punch outlet, and at extruder end preferably about 390-398 °(F).EFFECT: group of inventions provides product with improved expansion in volume and spongy texture with decrease of darkening effect.14 cl, 13 dwg, 2 tblГруппа изобретений относится к пищевой промышленности. Для получения воздушного закусочного продукта питания способ осуществляют следующим образом. Смешивают белковый компонент, содержащий, по меньшей мере, 30% изолята молочного белка с крахмалом, при этом изолят молочного белка содержит не менее чем 1,7% лактозы. Смешивают сухие ингредиенты с указанной белково-крахмальной смесью для получения сухой смеси, при этом, по меньшей мере, один из указанных сухих ингредиентов является агентом, контролирующим расширение, содержащим пористый карбонат кальция в количестве около 1,26%, а сухая смесь содержит около 70-85% крахмала. Добавляют раствор на основе воды к сухой смеси до получения теста для экструдата. Экструдируют указанное тесто при давлении, по меньшей мере, около 1200 psi до формирования полученного непосредственным расширением закусочного продукта питания с хрустящей текстурой. Тесто для экструдата имее
