FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "MOSKOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET TEKHNOLOGIJ I UPRAVLENIJA IMENI K.G. RAZUMOVSKOGO"
发明人:
SHABUROVA GALINA VASILEVNA,Шабурова Галина Васильевна,KUROCHKIN ANATOLIJ ALEKSEEVICH,Курочкин Анатолий Алексеевич,PETROSOVA ELENA VITALEVNA,Петросова Елена Витальевна,SUDARIKOVA VERA VLADIMIROVNA,Суда
申请号：
RU2011110415/13
公开号：
RU0002480009C2
申请日:
2011.03.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages dough preparation by way of mixing prime grade wheat flour, pressed bakery yeast, salt, water, a product of whole barley grains extrusion treatment, dough fermentation, handling, proofing and baking. The extrusion treatment product is introduced into the dough in an amount of 5-10% of the flour weight and is produced by way of treatment of whole barley grains with moisture content equal to 14-18% in the extruder during 15-25 sec at a temperature of 110-125C. The extrudate, in the process of releasing from the extruder draw dies, is exposed to reduced pressure impact to condition the extrudate moisture content to no more than 10%. The reduced pressure value is regulated within the range of 0.045-0.055 MPA depending on the moisture content in the raw material being treated. During releasing from the matrix draw dies the extrudate is cut into particles sized 1.5-2.0 mm.EFFECT: invention allows to improve bread quality due to enhancement of the bread biological value, organoleptic and physical-and-chemical indices as well as reduce production costs.1 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление теста путем смешивания муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта экструзионной обработки целого зерна ячменя, выбраживание теста, разделку, расстойку и выпечку. Продукт экструзионной обработки вносят в тесто в количестве 5…10% от массы муки и получают путем обработки в экструдере целого зерна ячменя влажностью 14…18% в течение 15…25 с при температуре 110…125°C. Экструдат на выходе из фильеры экструдера подвергают воздействию пониженного давления с целью достижения в нем содержания влаги не более 10%. Величину пониженного давления регулируют в пределах 0,045…0,055 МПа в зависимости от содержания влаги в обрабатываемом сырье. Экструдат при выходе из фильеры матрицы разрезают на частицы размером 1,5…2,0
