The present invention relates to a composition comprising compounds sensitive to oxidation and at least one iron-casein protein complex, wherein the complex is a non- micellar iron-casein complex comprising exogenous iron, casein and exogenous orthophosphorus. Such iron-casein complex advantageously does not cause significant oxidation of sensitive compounds such as LC-PUFAs, vitamins and polyphenols.La présente invention concerne une composition comprenant des composés sensibles à l'oxydation et au moins un complexe fer-caséine, ce complexe étant un complexe fer-caséine non micellaire comprenant du fer exogène, de la caséine et de l'orthophosphore exogène. Avantageusement, un tel complexe fer-caséine n'engendre pas d'oxydation significative des composés sensibles tels que les AGPI-LC, les vitamines et les polyphénols.
