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一种豆豉加工工艺
- 专利权人:
- 贵州遵义新佳裕食品有限公司
- 发明人:
- 程代松,肖巍,程方尧
- 申请号：
- CN202010356737.2
- 公开号：
- CN111480792A
- 申请日:
- 2020.04.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请公开了食品制备技术领域的一种豆豉加工工艺，包括以下步骤：选豆、浸泡、沥干、蒸煮、发酵、烘干；其中浸泡条件为:泡豆水pH值为7.7‑7.9，泡豆水温365‑369℃，豆量(g)：水量(mL)为1:4，泡豆时长8‑lOh；蒸煮条件为：取浸泡后的黄豆与麸皮混合，加入清水混匀，用纱布包好，121‑126℃灭菌30min；发酵条件为：向蒸煮后的黄豆中加入食盐和纳豆菌，混匀，然后放入到发酵筒中发酵。本申请中，泡豆时长8‑lOh，这样的豆粒90％膨胀无皱纹，含水量46％‑50％，适合于蒸煮灭菌。对浸泡后的黄豆进行蒸煮时，加入麸皮混合，加入麸皮除了提供营养之外，还起到了分散黄豆、疏松透气的作用。另外本申请的发酵筒增加了霉菌产生的速度，加快了发酵过程，缩短了豆豉的发酵时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
