PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a separation suppressing agent for oil-and-fat of yogurt, preventing the separation and flotation of oil-and-fat without influencing the taste and palatability of the yogurt, particularly to provide a separation suppressing agent for oil-and-fat remarkably suppressing the separation of oil-and-fat of phytosterol and the formation of a white film in the fermentation process of yogurt containing phytosterol.SOLUTION: An oil-and-fat separation suppressing agent containing a fermentation-derived cellulose is added to a phytosterol-containing yogurt. The amount of the fermentation-derived cellulose is 1-20 mass% based on the phytosterol.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】ヨーグルトの味や食感に影響を与えることなく、植物ステロール含有ヨーグルト中の、油脂の分離・浮きを防止できる、ヨーグルトの油脂分離抑制剤を提供する。詳細には、植物ステロールを含有したヨーグルトの発酵工程中の、植物ステロールの油脂分離や白い膜状物の生成を顕著に抑制することのできる油脂分離抑制剤を提供する。【解決手段】発酵セルロースを含有する油脂分離抑制剤を、植物ステロール含有ヨーグルトに添加する。【選択図】なし
