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一种用蒸汽预处理提高果蔬粉微波杀菌效果的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张慜,王瑞,孙金才,范柳萍
- 申请号：
- CN200610086379.8
- 公开号：
- CN1899050A
- 申请日:
- 2006.07.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种用蒸汽预处理提高果蔬粉微波杀菌效果的方法，属于脱水果蔬食品杀菌技术领域。其主要工艺过程为：对水分含量为2％－7％的果蔬粉，先用水蒸汽加热增湿处理5－15min，使水分含量增加至13％－22％；之后进行微波干燥杀菌90－150s，经杀菌的最终果蔬粉水分含量为2％－7％，细菌总数降低3－4个对数级，产品质量较好，卫生指标符合现行国家标准。本发明前期采用蒸汽预处理，提高果蔬粉的水分含量，使其介电常数增加，从而大大提高了后续的微波杀菌效果；蒸汽加热增湿的同时也有杀菌效果，微波杀菌的同时水分也随之脱除，达到干燥目的，二者相辅相成达到果蔬粉高效杀菌目的，且由于整个杀菌处理时间短，有效保持了果蔬粉的营养成分、色泽、口感和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
