一种乳凝胶的制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 杨畅,高飞,李洪亮,张冬洁,李树森,孙涛
- 申请号：
- CN201810480335.6
- 公开号：
- CN110495600A
- 申请日:
- 2018.18.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制品技术领域,具体涉及一种酸化乳凝胶的制备方法。本发明提供的乳凝胶制备方法,通过利用钙离子螯合剂对牛奶和酪蛋白溶液进行充分解离,释放出更多的连接位点后再与交联酶交联,能够提高交联强度,进而提高酸化所形成凝胶的网络结构的致密性和均一性,最终获得强度更高、锁水性更好的乳凝胶产品。与现有技术中直接对酪蛋白溶液进行酶交联后酸化形成的凝胶产品相比,本发明所提供的方法能够获得网络结构更致密,强度更高,锁水性更好的乳凝胶产品。从而最终得到的乳制品不仅解决了析水问题,还使得口感更加Q弹,具有咀嚼感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
