The invention relates to a process for producing solid seed particles comprising an edible fat, the process comprising the steps of (a)providing a flow of edible fat, the edible fat having an outset temperature (OT), (b)in a crystallization zone (CZ) performing a crystallization at a decreased temperature (DT) in a crystallization period (CP) of 1-150 seconds, (c)feeding an output from the crystallization zone (CZ) into a transformation zone (TZ), (d)in the transformation zone (TZ) performing a transformation of crystals produced in step (b) into higher melting crystal polymorphic forms at transformation temperature (TT) above said decreased temperature (DT) to obtain a transformed edible fat and (e) particulating said transformed edible fat into solid seed particles by at least cooling the edible fat processed according to step (d) to a temperature below which the edible fat solidifies.Linvention concerne un procédé de production de particules de semences solides comprenant une graisse comestible, le procédé comprenant les étapes consistant (a) à fournir un flux de graisse comestible, la graisse comestible ayant une température de début (OT), (b) dans une zone de cristallisation (CZ), à réaliser une cristallisation à une température réduite (DT) pendant une période de cristallisation (CP) de 1-150 secondes, (c) à acheminer une sortie de la zone de cristallisation (CZ) à une zone de transformation (TZ), (d) dans la zone de transformation (TZ), à réaliser une transformation de cristaux produits dans létape (b) en formes polymorphes de cristaux de fusion supérieure à une température de transformation (TT) au-dessus de ladite température réduite (DT) adin dobtenir une graisse comestible transformée, et (e) à réduire ladite graisse comestible transformée en particules de semences solides au moins par refroidissement de la graisse comestible traitée selon létape (d) à une température au-dessous de laquelle la graisse comestible se solidifie.
