Process for the preparation of an edible fat-continuous spread comprising at most 45 wt. % of fat using liquid oil, a fat powder comprising structuring fat and a water-phase, comprising the steps of: a. providing amixture comprising the water-phase and the fat powder； b. subjecting said mixture to at least a partial vacuum； c. mixing the mixture prepared at step &lsquo；b&rsquo； to provide a fat-continuous spread, wherein the liquid oil may be added to the mixture at any of steps &lsquo；a&rsquo；, &lsquo；b&rsquo；, or &lsquo；c&rsquo； or when added in parts in any combination at steps &lsquo；a&rsquo；, &lsquo；b&rsquo； and &lsquo；c&rsquo；.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une pâte à tartiner continue à base de matières grasses comestibles comprenant au plus 45 % en poids de matières grasses en utilisant de l'huile liquide, une poudre de matières grasses comprenant des matières grasses structurantes et une phase aqueuse, ledit procédé selon l'invention faisant appel aux étapes consistant à : a. réaliser un mélange comprenant la phase aqueuse et la poudre de matières grasses ； b. soumettre ledit mélange à au moins un vide partiel ； c. mélanger le mélange préparé à l'étape 'b' pour obtenir une pâte continue à base de matières grasses, l'huile liquide pouvant être ajoutée au mélange à n'importe laquelle des étapes 'a', 'b', ou 'c' ou ajoutée par parties dans une combinaison quelconque aux étapes 'a', 'b' et 'c'.
