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一种黑果枸杞乳酸菌果醋的酿造方法
- 专利权人:
- 中国科学院西北高原生物研究所
- 发明人:
- 陶燕铎,裴金金,王卫东,邵赟,梅丽娟,王启兰
- 申请号：
- CN201710936161.5
- 公开号：
- CN107541447A
- 申请日:
- 2017.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李艳华
- 摘要：
- 本发明涉及一种黑果枸杞乳酸菌果醋的酿造方法，该方法包括以下步骤：⑴将黑果枸杞鲜果洗净沥干，加入果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，得到黑果枸杞果汁；⑵所述黑果枸杞果汁中加入超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；⑶所述混合果汁中加入护色剂异抗坏血酸、葡萄糖、植物乳脂，混合均匀，经灭菌后冷却至室温，得到调整后的果汁；⑷所述调整后的果汁中接入预先活化的乳酸菌发酵培养，得到发酵果汁；⑸所述发酵果汁经瞬时高温灭菌后无菌灌装，即得黑果枸杞乳酸菌果醋。本发明成本低、发酵周期短，所得果醋营养活性高、生物活性功能强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
