鱼类制品制造方法及制造设备
- 专利权人:
- 尼基利食品有限公司;日金加工株式会社
- 发明人:
- 吉田广幸,高木政成,古泽泰一,大村富范,山本英一郎
- 申请号：
- CN200480043896.6
- 公开号：
- CN101068479A
- 申请日:
- 2004.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 蔡胜利
- 摘要：
- 一种鱼类制品制造方法包括下述步骤：减压加热，其使生鱼或预处理鱼在减压状态下与水蒸汽直接接触而加热鱼，以及加压加热，其使鱼在加压状态下与水蒸汽直接接触而加热鱼。在减压加热步骤中，水分可以从鱼体去除，同时抑制鱼肉中出现快速剧烈的水分蒸发，即损伤性蒸发过程。因此，鱼表皮可以稳定在鱼肉上。在加压加热步骤中，鱼体内被加热快速，从而鱼体中的蛋白质凝固，并且鱼骨软化。因此，根据本发明的方法，提供的鱼类制品可以维持它们的包括鱼表皮和鱼肉在内的本来形态，同时具有软化的鱼骨。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
