To provide a method capable of efficiently producing a modified fish meat product.A method of manufacturing a fish meat product including a step of injecting a fish meat modifying agent into a secondary circulation system of a fish body. A fish body, which is a center cut or fillet of one or more fish species selected from grass, yellowtail, tuna and tai, contains fish meat including vitamin C and / or vitamin E as a antioxidant, perfume, nutritional supplementary ingredients and citrus fruit juice A method for producing a fish meat product into which a modifier is injected.Selection drawing None【課題】改質された魚肉製品を効率的に製造できる方法の提供。【解決手段】魚体の二次循環系に魚肉改質剤を注入する工程を含む魚肉製品を製造する方法。ブリ、ハマチ、マグロおよびタイから選択される1以上の魚種のセンターカットまたはフィレである魚体に、抗酸化剤としてビタミンCおよび/またはビタミンE、香料、栄養補助成分そして柑橘類の果汁を含む魚肉改質剤を注入する魚肉製品を製造する方法。【選択図】なし
