The present invention relates to a method for producing fermented red ginseng including a fermentation process of ginseng using a ginseng machine, more specifically, (1) (2) fermenting ginseng steamed in step (1) using the microorganism in the steam phase (3) drying the ginseng fermented in the step (2) in a dryer to obtain fermented red ginseng raw material And (4) processing the fermented red ginseng raw material obtained in the step (3).According to the method of manufacturing fermented red ginseng including the fermentation process of ginseng using the present invention proposed in the present invention, it is possible to produce ginseng steamed directly in the ginseng without passing through subsequent processes such as washing and cooling, By drying the ginseng finally fermented after the fermentation, necessary effort and time in the fermented red ginseng manufacturing process can be saved and workability can be improved.본 발명은 증삼기를 활용한 인삼의 발효공정을 포함한 발효홍삼의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 (1) 증삼기를 이용하여 인삼을 증기로 찌는 단계 (2) 상기 단계 (1)에서 쪄진 인삼을 상기 증삼기 내에서 미생물을 이용하여 발효하는 단계 (3) 상기 단계 (2)에서 발효된 인삼을 건조기에서 건조하여 발효 홍삼 원물을 얻는 단계 및 (4) 상기 단계 (3)에서 얻어진 발효 홍삼 원물을 가공하는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.본 발명에서 제안하고 있는 증삼기를 활용한 인삼의 발효공정을 포함한 발효홍삼의 제조방법에 따르면, 인삼의 증삼단계로부터 그 이후의 세척, 냉각 등의 과정을 거치지 않고, 곧바로 증삼기 내에서 쪄진 인삼을 발효시킨 후 최종적으로 발효된 인삼을 건조함으로써, 발효홍삼 제조과정에 있어서 필요한 노력과 시간이 절약되고 작업성이 향상될 수 있다.
