Nutritional compositions have at least 60 g/L of protein, beta-hydroxy-beta-methylbutyrate (HMB), and a source of soluble fiber and a source of insoluble fiber. Methods involve preparing a nutritional composition having reduced Maillard browning in a heat sterilized nutritional composition involving providing a nutritional composition comprising at least 60 g/L of protein, beta-hydroxy-beta-methylbutyrate (HMB), and a source of soluble fiber and a source of insoluble fiber, and heat sterilizing the nutritional composition.La présente invention concerne des compositions nutritionnelles ayant au moins 60 g/l de protéine, du bêta-hydroxy-bêta-méthylbutyrate (HMB), et une source de fibre soluble et une source de fibre insoluble. Les procédés consistent à préparer une composition nutritionnelle ayant un brunissement de Maillard réduit dans une composition nutritionnelle stérilisée à la chaleur, ce qui consiste à fournir une composition nutritionnelle comprenant au moins 60 g/l de protéine, du bêta-hydroxy-bêta-méthylbutyrate (HMB), et une source de fibre soluble et une source de fibre insoluble, et à stériliser à la chaleur la composition nutritionnelle.
