PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel technique which can improve the dispersion stability of a lipid-soluble dye even when adding the lipid-soluble dye to yellow peach straight fruit juice.SOLUTION: A method for producing yellow peach fruit juice-containing food and drink includes the addition of a lipid-soluble dye. The method includes the mixing of yellow peach straight fruit juice with an emulsified dye formulation of the lipid-soluble dye comprising gum arabic as emulsifier.SELECTED DRAWING: None【課題】黄桃のストレート果汁に対し脂溶性色素を添加した場合にあっても当該色素の分散安定性を改善できる新規な技術を提供する。【解決手段】 脂溶性色素の添加を含んで製造される黄桃果汁入り飲食品の製造方法であって、黄桃のストレート果汁とアラビアガムを乳化剤とする前記脂溶性色素の乳化色素製剤とを混合することを含む、黄桃果汁入り飲食品の製造方法。【選択図】 なし
