SHABALIN DMITRIJ VLADIMIROVICH,Шабалин Дмитрий Владимирович
申请号：
RU2015125609
公开号：
RU2577043C1
申请日:
2015.06.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fabrication of one-shot nutritional products in the form of a nutrient bars. Bar has a core including a protein mixture combined Binder in single structure. Core includes a milk component, containing fine spherical protein particles of average diameter of 0.1-3.0 MCM obtained from ultrafiltration whey concentrate by means of its homogenization and further simultaneously performed heating and strong mechanical shift effect. Core includes a bee pollen pellet with particle size of 3-15 MCM. Ratio of components of the bar is as follows, wt%: partially hydrolysed milk protein - 1.0-5.5 partially hydrolysed soya protein - 0.5-5.0 milk whey protein concentrate - 0.5-4.0 intact protein legume - 15.0-17.8 acid casein - 13.5-15.0 milk component - 3.0-3.5 bee pollen pellet - 1.5-1.7 binder - 25.5-27.0 additive - 1.8-2.9 composite coating - the rest.EFFECT: feed bar has reduced caloric content, high organoleptic properties, increased biological and nutritive value, good digestibility.1 cl, 1 dwgИзобретение предназначено для использования в пищевой или кондитерской промышленности и касается изготовления порционных питательных продуктов в виде питательных батончиков. Батончик содержит сердцевину, включающую белковую смесь, объединенную связующим в единую структуру. В состав сердцевины введен молочный компонент, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм, полученные из ультрафильтрационного сывороточного концентрата посредством его гомогенизации и последующих одновременно проводимых нагрева и сильного механического сдвигового воздействия. Дополнительно в состав сердцевины внесена пчелиная обножка с размером частиц 3-15 мкм. Соотношение компонентов батончика составляет, мас.%: частично гидролизованный молочный белок - 1,0-5,5частично гидролизованный соевый белок - 0,5-5,0концентрат белка молочной сыворотки- 0,5-4,0 интактный белок бобовых - 15,0-17,8 кислый казеин - 13,5-15,0 молочный ко
