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一种利用酵母多糖提高荔枝酒品质的方法
专利权人:
华南农业大学
发明人:
蹇华丽,杨幼慧,黄璘璘,凌维仪
申请号:
CN201510211138.0
公开号:
CN104845798B
申请日:
2015.04.29
申请国别(地区):
中国
年份:
2016
代理人:
林丽明
摘要:
本发明公开了一种利用酵母多糖提高荔枝酒品质的方法,具体包括如下步骤:S1.荔枝原料的选择及清洗;S2.去皮核、榨汁;S3.酶解、低温澄清及分离;S4.在发酵前加入100~400 mg/L酵母多糖,接种富产多糖的酵母菌发酵;S5.发酵完分离酒脚后再加入300~750 mg/L酵母多糖,陈酿,过滤得到产品。本发明在现有荔枝酒发酵工艺的基础上,利用富产多糖的酵母菌种发酵酿酒,并通过在发酵前后两次添加一定量酵母多糖的方式,使荔枝酒具有更好的抗氧化稳定性,延长了其保质期;同时,使荔枝酒产品在外观、色泽、香气、口感等各方面均有所改善,所酿制的荔枝酒香气协调、口感柔和圆润、风味独特、余味延长,抗氧化能力及整体稳定性强。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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