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一株解淀粉芽孢杆菌及其在固态发酵食醋酿造中的应用
- 专利权人:
- 发明人:
- 康雪梅,樊君,郭建,李范宇,伍学明
- 申请号：
- CN202210158566.1
- 公开号：
- CN114480205B
- 申请日:
- 2022.02.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一株解淀粉芽孢杆菌及其在固态发酵食醋酿造中的应用，解淀粉芽孢杆菌保藏名称为：QH‑20002；保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2021年4月27日，保藏号为：CGMCC NO.22252。本发明所述解淀粉芽孢杆菌具有高产耐酸性淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶的能力，同时还具有产阿魏酸酯酶与阿魏酸脱羧酶的能力，能分解酿醋原料麸皮中的阿魏酸酯复合物生成具有烘烤香味的风味物质4‑乙烯基愈创木酚、4‑乙基愈创木酚，将其作为酿造功能菌应用于固态食醋酿造，可提升食醋的产量及氨氮含量，降低食醋生产成本，同时在一定程度上提升食醋的风味，显著提高产品品质，具有良好的可操作性和经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
