一种果蔬干及其制备方法
- 专利权人:
- 河北科技大学
- 发明人:
- 赵丹丹,王润楠,李楚楚,韩雪,郝建雄,何紫薇,李浠蒙,滕文秀
- 申请号：
- CN201911365858.7
- 公开号：
- CN111084353A
- 申请日:
- 2019.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体公开一种果蔬干及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤:将果蔬切片,得果蔬片,将所述果蔬片置于高渗低聚糖水溶液中进行超声渗透处理,得预处理果蔬片;将所述预处理果蔬片置于充满二氧化碳的发酵装置中,加入干酵母,浸渍发酵,得发酵果蔬片;将所述发酵果蔬片置于羧甲基纤维素水溶液中,超声,干燥,得所述果蔬干。本发明提供的果蔬干的制备方法,采用超声浸渍、碳浸渍无氧发酵和超声涂膜三者复合对果蔬进行处理,综合改善果蔬内部结构,进而使得在后续干燥处理过程中,果蔬能够维持原有形状,减少营养成分损失,并赋予产品独特的风味,加工工艺简单,便于推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
