The invention relates a process for sauerkraut, which includes inspection, cleaning, shredding, packaging and tamping with periodic pouring salt and spices, suppression, fermentation, and storage, and after shredding cabbage stand 1-3 minutes in a refrigerated to a temperature of 18-24 ° C invert syrup concentration of 5-10%, then add 1-3% juice fermented cabbage with dissolved in it 0,05-1% honey, 0,01-0,02% ascorbic and citric 0,01-0,02% acid to mass cabbage.Изобретение относится способу получения квашеной капусты, который включает инспекцию, очистки, шинковки, фасовки и трамбовки с периодическим пересыпкой солью и пряностями, подавления, ферментацию, дображивания и хранения, причем капусту после шинковки выдерживают 1-3 минуты в охлажденном до температуры 18-24 ° C инвертный сироп концентрацией 5-10%, после чего добавляют 1-3% сока ферментированной капусты с растворенными в нем 0,05-1% меда, 0,01-0,02% аскорбиновой и 0,01-0,02% лимонной кислоты к массе капусты.Винахід належить способу отримання квашеної капусти, який включає інспекцію, очищення, шаткування, фасування й трамбування з періодичним пересипанням сіллю та прянощами, пригнічування, ферментацію, доброджування та зберігання, причому капусту після шаткування витримують 1-3 хвилини в охолодженому до температури 18-24 °C інвертному сиропі концентрацією 5-10 %, після чого додають 1-3 % соку ферментованої капусти з розчиненими у ньому 0,05-1 % меду, 0,01-0,02 % аскорбінової та 0,01-0,02 % лимонної кислоти до маси капусти.
