FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, potatoes cutting and blanching, carrots blanching and cutting, beet-roots and horseradish blanching and grating, fresh green peas freezing, brined cucumbers cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with fish broth and maintenance for swelling. The listed components are mixed with mayonnaise, acetic acid, sugar and salt to produce garnish. One performs sturgeon cutting, sturgeon, garnish and fish broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание свеклы и хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и солью с получением гарнира. Осуществляют резку осетрины, фасовку осетрины, гарнира и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
