JEE, HYE MIKR,지혜미,LIM, I JONGKR,임이종,SHON, SANG SOOKR,손상수,YEO, IK HYUNKR,여익현,NAM, SEUNG WOOKR,남승우
申请号：
KR1020130168887
公开号：
KR1020150078977A
申请日:
2013.12.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a seasoned red-pepper sauce, comprising the steps of: mixing a yeast extract and lactic acid bacteria with a seasoned red-pepper sauce and fermenting the seasoned red-pepper sauce mixed with the yeast extract and lactic acid bacteria for 15 to 45 days at 20 to 30 °C such that the lactic acid bacteria become a dominant species in a colony wherein the seasoned red-pepper sauce contains an yeast extract and lactic acid bacteria and at least 50% of the microorganisms included in the seasoned red-pepper sauce is lactic acid bacteria. The production method of the present invention maintains lactic acid bacteria as a dominant species in a colony of the seasoned red-pepper sauce and thus is capable of producing a seasoned red-pepper sauce with general bacteria inhibited without a heating process. In addition, at least 50% of the microorganisms included in the seasoned red-pepper sauce is lactic acid bacteria capable of effectively inhibiting a generation and growth of other general bacteria and capable of a sufficiently long shelf life without a heat treatment or other processes that may degrade a taste.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 다대기에 효모추출물 및 유산균을 혼합하는 단계 및 효모추출물 및 유산균이 혼합된 다대기를 20℃ 내지 30℃에서 15일 내지 45일간 발효하여 다대기내 균총 중 유산균을 우점종으로 하는 단계를 포함하는 다대기 제조 방법 및 효모추출물 및 유산균을 포함하며 상기 다대기 내의 미생물 중 50% 이상이 유산균인 것을 특징으로 하는 다대기에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 다대기 내의 균총 중 유산균을 우점종으로 유지하여 가열 공정을 거치지 않고도 일반세균이 억제된 다대기를 제조할 수 있으며, 본 발명의 다대기는 다대기 내의 미생물 중 50% 이상이 유산균으로 다른 일반세균의 생육을 효과적으로 억제하여, 가열처리 등 맛을 떨어뜨리는 공정 없이도 충분한 보관기간 확보가 가능하다.
