A method of controlling the concentration of undesirable microorganisms in an aqueous solution employed in a fermentation process, said method comprising the steps of: (a) introducing a fermentable carbohydrate into the aqueous solution； (b) introducing at least one yeast into the solution； (c) introducing an extract of hops acids into the solution； and (d) introducing at least one organic acid, or one of its salts, into the solution, in which the undesirable microorganism is a lactic acid producing bacterium and the organic acid is citric acid.Un método para controlar la concentración de microorganismos indeseables en una disolución acuosa empleada en un proceso de fermentación, comprendiendo dicho método las etapas de: (a) introducir un carbohidrato fermentable en la disolución acuosa； (b) introducir al menos una levadura en la disolución； (c) introducir un extracto de ácidos del lúpulo en la disolución； y (d) introducir al menos un ácido orgánico, o una de sus sales, en la disolución, en el que el microorganismo indeseable es una bacteria productora de ácido láctico y el ácido orgánico es ácido cítrico.
