Characterized in that the fermented food is obtained by treating the fermented extract with activated charcoal. The fermented fermented food according to claim 1, wherein the fermented fermented food is fermented. Or Bifidobacterium bacteria, while maintaining the effect of enhancing the viability of the bacterium belonging to the genus Bifidobacterium, without affecting the flavor and improving the proliferative activity of the bacterium belonging to the genus Bifidobacterium, It is easy to provide technology.첨차 엑기스를 활성탄 처리함으로써 얻어지는 것을 특징으로 하는 첨차 추출 에센스 및 그것을 이용한 발효식품의 제조 방법에 의해 여러 가지 문제를 갖는 첨차 엑기스를 전기 투석해서 얻어지는 첨차 에센스를 대신할 수 있는 첨차 엑기스의 유산균의 증식성이나 비피도박테리움속 세균의 생잔성 등을 높히는 효과를 유지하면서, 풍미에 영향을 미치지 않고, 종래에서는 볼 수 없었던 비피도박테리움속 세균의 증식성을 높이는 효과를 갖는 제조나 분말화에 용이한 기술을 제공하는 것이다.
