The present invention relates to a food material smoking method, specifically, a food material smoking method which uses Pinus koraiensis containing a large amount of resin formed of refined oil of terpenes, various organic acids, and derivatives of the same, or pine cones of the Pinus koraiensis as a smoking material. [Reference numerals] (AA) Step of salting food materials in salt；(BB) Step of crushing and pressing pine cones；(CC) Step of generating smoke by contacting pine cones to fire source；(DD) Step of injecting the smoke into the food materials and smoking the food materials본 발명은 식품재료 훈연 방법에 관한 것으로서, 상세하게는 테르펜류(terpenes)의 정유와 각종 유기산 및 그 유도체로 구성되는 수지를 다량 함유하고 있는 잣나무(Korean pine, 학명: Pinus koraiensis) 또는 그 잣구과를 훈연재로 사용하는 식품재료 훈연 방법에 관한 것이다.
