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响应面法优化的生物护脆工艺制备哈密乳瓜辣椒酱方法
- 专利权人:
- 新疆大学;新疆中德农业发展有限公司
- 发明人:
- 敬思群,李伟,柴彦龙
- 申请号：
- CN201110139570.5
- 公开号：
- CN102283372A
- 申请日:
- 2011.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种哈密乳瓜辣椒酱及其制备方法。通过选料、漂烫、破碎、炒制、拌料等工序制得，围绕关键控制点-哈密乳瓜生物护脆工艺展开研究，采用三因素三水平的响应面分析法优化哈密乳瓜辣椒酱中哈密乳瓜生物护脆工艺，护脆工艺参数为乳瓜水分33％、氯化钙浓度为0.19％、浸泡时间17min，脆度值15.39；并提供了哈密乳瓜辣椒酱配料为哈密乳瓜丁30％，复水辣椒丝35％，食盐4.5％、白砂糖3‰、花椒7‰、味精3‰、生姜2％、大蒜2％，余量为植物油；同时通过杀菌和保温实验确定了最适杀菌工艺过程制备获得。本发明提供的哈密乳瓜辣椒酱中哈密乳瓜生物护脆工艺，既能提高产品品质、又能确保产品货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
