KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,ZAPOROZHSKIJ ALEKSEJ ALEKSANDROVICH,Запорожский Алексей Александрович
申请号：
RU2012134212/10
公开号：
RU0002486841C1
申请日:
2012.08.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry during preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, fresh white cabbages cutting and freezing, bulb onions cutting and sauteing in melted butter, calamari fillet, pork and speck chopping, rice cooking till double weight increase, parsley green cutting, the listed components mixing with chicken eggs, part of salt and black hot pepper to produce mince and the mince moulding into calamary carcasses. One performs sunflower flour pouring with fish broth and maintenance for swelling, the flour mixing with sour cream, fish broth, tomato paste, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. The calamari carcasses and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: invention ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, свинины и шпика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара. Осуществляют заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Фасуют тушки кальмара и соус, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
