KIM, SANG HOKR,김상호,KIM, JUNG MIKR,김정미,KIM, JI SANGKR,김지상
申请号：
KR1020150096341
公开号：
KR1016007530000B1
申请日:
2015.07.07
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preventing the softening onion tissues by using calcium citrate. The method includes: a first step (S100) of peeling onions, washing the peeled onions with distilled water, cutting the onions into the size of 3 x 3 cm, and sorting out only onion bits with the thickness of 5 mm or more a second step (S200) of using the distilled water to prepare a calcium citrate additive group of the concentration rate of 2 mM after the first step and a third step (S300) of storing 20 g of the sorted onion bits in a 120 mL glass bottle with a lid, pouring 100 mL of the prepared calcium citrate additive group therein, and maintaining the bottle at 25 °C in a temperature maintaining apparatus for 60 days after the second step. Accordingly, the present invention can maintain the shelf life of onions and minimize quality changes in order to develop anti-aging products and secondary processed products such as onion kimchi.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 양파조직의 연화억제 방법에 관한 것으로, 구연산칼슘을 이용한 양파조직의 연화억제 방법에 있어서, 생양파 겉껍질을 제거하여 증류수로 1차 세척한 후, 가로(3cm) × 세로(3cm)가 되도록 자른 후 두께 5mm이상의 것만 선별하는 제1 단계(S100)와 상기 제1 단계후, 증류수를 이용하여 2mM 농도로 구연산칼슘 첨가군을 제조하는 제2 단계(S200)와 상기 제2 단계 후, 총 부피 120mL의 뚜껑이 있는 유리병에 상기 선별한 양파 20g를 넣은 후, 상기 제조된 구연산칼슘 첨가군 100mL을 부어 25℃의 온도를 유지하는 항온기에 넣어 60일간 저장되는 제3 단계(S300)를 포함하는 것을 특징으로 하는 구연산칼슘을 이용한 양파조직의 연화억제 방법을 제공함으로써, 양파의 저장성을 높이고 품질변화를 최소화하여 양파김치, 항노화(Anti-aging) 식품 등의 2차 가공품을 개발할 수 있는 효과가 있다.
