It is known that foods containing a carbohydrate, e.g., starch, in a large amount generate acrylamide upon heating at high temperatures. Some documents state that acrylamide is formed by the Maillard reaction of an amino acid, e.g., asparagine, with a reducing sugar. The purpose of the present invention is to provide a novel compound which is effective in inhibiting such foods from yielding acrylamide when treated at a high temperature. Specifically, the present invention provides a compound represented by general formula (I).Le problème décrit par la présente invention concerne le fait que des aliments contenant un glucide, par exemple de l'amidon, en grande quantité génèrent de l'acrylamide lors du chauffage à des températures élevées. Selon certains documents, l'acrylamide est formé par la réaction de Maillard d'un acide aminé, par exemple l'asparagine, avec un sucre réducteur. L'objectif de la présente invention est de fournir un nouveau composé efficace dans l'inhibition de tels aliments par l'obtention d'acrylamide lorsqu'ils sont traités à une température élevée. La présente invention concerne particulièrement, un composé représenté par la formule générale (I).でんぷん等の炭水化物を多く含む食品を高温で加熱すると、アクリルアミドが生成することが知られている。アクリルアミドは、アスパラギン等のアミノ酸と還元糖とのメイラード反応によって、形成されることが記載されている。本発明は、食品を高温処理した際にアクリルアミドが生成するのを阻害する作用を有する新規化合物を提供することを目的とする。具体的には、本発明は以下の一般式（Ｉ）で表される化合物を提供するものである。
