一种发酵法生产乌鸡酱油的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 高献礼,马海乐,任晓锋,周存山
- 申请号：
- CN201510435153.3
- 公开号：
- CN105105086B
- 申请日:
- 2015.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵法生产乌鸡酱油的方法，属于食品加工技术领域。以乌鸡、豆粕或大豆和小麦为主要原料、结合多菌种制曲和传统酿造技术制备乌鸡酱油的方法。所得乌鸡酱油口感醇厚鲜美、余味持久、酱香风味浓郁，氨基酸态氮、总氮含量比市售一级标准酱油高11‑18%和6‑12%，其抗氧化能力（还原力测定、DPPH自由基清除活性、金属螯合能力）和色深物质含量均显著高于市售一级标准酱油。与常规酱油相比，本发明具有所得产品特征风味明显、抗氧化能力强和附加值高等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
