A process for preserving frozen ground meat comprises the steps of a) packaging frozen ground meat in a sealed package b) placing the packaged frozen ground meat in a pressurization vessel and closing the vessel c) pressurizing the pressurization vessel containing the packaged frozen ground meat to an elevated pressure of at least about 50,000 psi pressure so the packaged frozen ground meat is placed under the elevated pressure d) maintaining the elevated pressure on the packaged frozen ground meat for a time from about 1 to about 300 seconds and at a temperature from about -50 to about 45 degrees Fahrenheit e) reducing the pressure on the packaged frozen ground meat to ambient pressure and f) removing the packaged frozen ground meat from the pressurization vessel. Pathogens are effectively killed using this process, providing manufacturing efficiencies and longer product shelf life as compared to other ground meat handling procedures.Linvention porte sur un procédé pour préserver de la viande hachée congelée. Le procédé consiste à : a) emballer de la viande hachée congelée dans un emballage hermétiquement scellé b) disposer la viande hachée congelée emballée dans un récipient de pressurisation et fermer le récipient c) mettre sous pression le récipient de pressurisation contenant la viande hachée congelée emballée à une pression élevée dau moins environ 50 000 livres par pouce carré, de telle sorte que la viande hachée congelée emballée est mise sous la pression élevée d) maintenir la pression élevée sur la viande hachée congelée emballée pendant un temps denviron 1 à environ 300 secondes et à une température denviron -50 à environ 45 degrés Fahrenheit e) réduire la pression sur la viande hachée congelée emballée à la pression ambiante et f) retirer la viande hachée congelée emballée du récipient de pressurisation. Des agents pathogènes sont efficacement tués à laide de ce procédé, ce qui produit des rendements de fabrication et une durée de vie en magasin du produ
