A process for preserving fresh ground meat comprises the steps of a) packaging fresh ground meat in a sealed package b) placing the packaged fresh ground meat in a pressurization vessel and closing the vessel c) pressurizing the pressurization vessel containing the packaged fresh ground meat to an elevated pressure of at least about 50,000 psi pressure so that the packaged fresh ground meat is placed under the elevated pressure d) maintaining the elevated pressure on the packaged fresh ground meat for a time of from about 1 to about 300 seconds and at a temperature of from about 30 to about 45 F e) then reducing the pressure on the packaged fresh ground meat to ambient pressure and f) removing the ground meat from the pressurization vessel. Pathogens are effectively killed using this process, providing manufacturing efficiencies and longer product shelf life as compared to other ground meat handling procedures.Linvention porte sur un procédé pour préserver de la viande hachée fraîche. Le procédé consiste à : a) emballer de la viande hachée fraîche dans un emballage hermétiquement scellé b) disposer la viande hachée fraîche emballée dans un récipient de pressurisation et fermer le récipient c) mettre sous pression le récipient de pressurisation contenant la viande hachée fraîche emballée à une pression élevée dau moins environ 50 000 livres par pouce carré de telle sorte que la viande hachée fraîche emballée est mise sous la pression élevée d) maintenir la pression élevée sur la viande hachée fraîche emballée pendant un temps denviron 1 à environ 300 secondes et à une température denviron 30 à environ 45° F e) réduire ensuite la pression sur la viande hachée fraîche emballée à la pression ambiante et f) retirer la viande hachée du récipient de pressurisation. Des agents pathogènes sont efficacement tués à laide de ce procédé, ce qui produit des rendements de fabrication et une durée de vie en magasin du produit plus longue par rapport à dautres procédures de tra
