A coffee roasting apparatus (100) is disclosed that comprises a compartment (110) for holding coffee beans (10)； a roasting element (140) for roasting the coffee beans in said compartment； a controller (130) for controlling the roasting element； and a sensor (120) for monitoring a total amount of VOCs (volatile organic compounds) released by said coffee beans during roasting and providing the controller with an indication of said monitored amount. The controller is adapted to receive an indication of the total weight of the coffee beans in the compartment and control the roasting element as a function of the indication of the monitored total amount and the indication of the total weight, said function defining the total VOC release characteristics of said coffee beans during roasting. A coffee brewing apparatus and coffee roasting method are also disclosed.La présente invention concerne un appareil de torréfaction de café (100) qui comprend un compartiment (110) pour contenir des grains de café (10) ； un élément de torréfaction (140) pour torréfier les grains de café dans ledit compartiment ； un dispositif de commande (130) pour commander l'élément de torréfaction ； et un capteur (120) pour surveiller une quantité totale de composés organiques volatils (COV) libérés par lesdits grains de café pendant la torréfaction et fournir au dispositif de commande une indication de ladite quantité surveillée. Le dispositif de commande est adapté pour recevoir une indication du poids total des grains de café dans le compartiment et commander l'élément de torréfaction en fonction de l'indication de la quantité totale surveillée et l'indication du poids total, ladite fonction définissant les caractéristiques de libération de COV totaux desdits grains de café pendant la torréfaction. L'invention concerne en outre un appareil d'infusion de café et un procédé de torréfaction de café.
