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黄豆酱及其生产方法
- 专利权人:
- 灵川县胜腾果蔬种植专业合作社
- 发明人:
- 唐丁富
- 申请号：
- CN201810991056.6
- 公开号：
- CN108813377A
- 申请日:
- 2018.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 巢雄辉`汪治兴
- 摘要：
- 本发明公开了一种黄豆酱及其生产方法，属于发酵产品的酿造领域，黄豆酱包括以下重量份原料：黄豆50‑70份、酒曲160‑240份及配料50‑70份。黄豆酱的生产方法包括以下步骤：S100、选取黄豆洗净后浸泡，浸泡一段时间后将黄豆和水倒入高压锅中蒸煮，待黄豆熟透后捞出，沥干水；S200、将沥干水后的黄豆进行晾晒；S300、取酒曲和配料与S2所得黄豆混合，搅拌均匀后，放置在室温发酵，得到原酱，酒曲由酒药草制成，配料包括：盐、酒、辣椒及糖；S400、将原酱倒入热油中搅拌10‑20s后捞出，得到黄豆酱；S500、直接将黄豆酱装罐，再将油锅中的油浇在黄豆酱上，直至油刚好盖过黄豆酱一层，且低于罐口，然后对黄豆酱进行密封。本发明采用由酒药草制成的酒曲进行酿造，能提高黄豆酱的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
