有利于提高产品质量的节能型烤鳗工艺

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专利权人:

长乐太平洋食品有限公司

发明人:

黄建新,陈宏,何吉山

申请号：

CN201110458542.X

公开号：

CN102488245A

申请日:

2011.12.30

申请国别(地区):

中国

年份:

2012

代理人:

丁秀丽

摘要：

本发明涉及一种有利于提高产品质量的节能型烤鳗工艺，本发明的工艺步骤如下：排鳗、肉面烧烤、皮面烧烤、蒸煮、烘干、调味处理、腌渍后烧烤道。本发明改进的工艺是先肉烤后皮烤，因为肉质可以通过后面的蒸煮工艺煮熟。所以在肉面烧烤时火力比较小，附着在鳗鱼上的水分的出去在肉面烧烤时分水分沥干和少量烘干两部分组成。这样就不会使得大量的能源消耗在去除水分上面。因此可以达到节省能耗的目的。并且烤出的鳗鱼风味和口感也更好。实验证明每100公斤成品先肉烤后皮烤比先皮烤后肉烤节约液化气约3公斤。以此估算每吨成品可节约大约30公斤液化气。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/